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橡木桶:从100年前的张裕老商标说起

文章作者:酒营销 上传时间:2020-01-10

   对于葡萄酒来说,橡木桶的重要性,可能仅次于葡萄。就像100年前张裕公司双麒麟商标的设计元素,就是两只麒麟滚着一只橡木桶,橡木桶下面饰有葡萄和葡萄叶。

  

   让我们通过10个数字,来认识一下橡木桶吧!

  

  

   220年

  

   收藏于德国特里尔市古罗马博物馆的诺依玛根运酒船古墓石雕可以证实:至少在公元220年之前,人类就使用桶型容器装葡萄酒了!历史学家们普遍认为,木桶最初是运输葡萄酒的容器,桶型设计就是为了便于滚动搬运。后来人们发现,经过漫长的储运及长期储存,桶里的酒更加好喝了。于是,木桶逐渐演变为一种完善酒质、丰富风味的酿酒设备。

  

   在13世纪的《偷喝葡萄酒的修士》等彩色绘画作品中,木桶的结构、造型和尺寸已基本接近现在常见的橡木桶。

  

   1847年

  

   法国画家让•弗雷德里克•巴齐耶在1847年创作了一套职业技术教育宣传画,涉及当时的30种热门职业,包括面包师、裁缝、屠夫、石匠、箍桶匠……每种职业的关键技术细节及工具都用一幅画来表现。

  

   160多年前的箍桶匠的做法和工具,至今依然通用。特别值得注意的是,画面中有一位箍桶匠,正在烘烤初具雏形的橡木桶。

  

   100-150年

  

   用于制作橡木桶的橡树原木,树龄达到100年才能成材。张裕公司总工程师李记明博士的专著《橡木桶——葡萄酒的摇篮》指出:原木理想的树龄是100-150年。树龄不足100年,物理密度和化学成分达不到要求;树龄超过150年,则有枯朽之虞。

  

   1立方米

  

   在法国,一棵成材橡树的木料,只能劈出1立方米可以加工为桶板的板材,利用率仅有20%,仅够制作两只容量为225升的橡木桶。

  

   制桶之前,还需要对板材进行至少1年以上的雨淋(含人工喷淋)、日晒、风干,为的是增强板材的机械抗性、消除可能存在的异味、降低单宁的生涩感。

  

   225升

  

   最常见的红酒是赤霞珠,最常见的橡木桶是225升的波尔多桶。一桶可以分装300瓶(750毫升标准瓶)。

  

   此外,其它产区还有多种规格的橡木桶,比如228升(勃艮第)、522升(葡萄牙)、600升(教皇新堡)、1000升(摩泽尔)、1200升(莱茵河)……

  

   652欧元

  

   适用于制作橡木桶的橡树原木,主要有法国橡木和美洲橡木。法国制桶行业联盟现有51家制桶企业,2014年总共制作橡木桶524500只,销售总额达3.42亿欧元。这意味着一只橡木桶平均652欧元,约合人民币4530元。

  

   据统计,张裕公司仅在2012年就购置橡木桶13800只,各大酒庄使用的橡木桶主要有法国的圣哥安(Seguin Moreau)、博特(Boutes)、纳达利(Nadalie)、戴普斯(Demptos)、维卡(Vicard)、索里(Saury)等知名品牌。

  

   73种风味

  

   英国《滗酒器》杂志(Decanter)在10年前介绍过一种橡木桶香气轮,把橡木桶为葡萄酒赋予的风味分为橡木衍生的风味和烘烤衍生的风味两大类。其中,橡木衍生的风味包含5个子类共31种风味,烘烤衍生的风味包含7个子类共42种风味。整个轮盘合计73种风味,包括我们熟悉的香草味、奶油味、椰子味、焦糖味、肉桂味、皮革味、薄荷味、烟草味、烧烤味、烤面包味……

  

   70%-80%

  

   烘烤可调节桶板的物理结构和化学成分,是橡木桶制作过程中的主要程序。根据烘烤程度,一般分为LT(轻度烘烤)、MT(中度烘烤)、HT(重度烘烤),以及ML(中度延时烘烤)、M+(中度偏重烘烤),有时甚至还会根据客户需求加上TH(桶底两端烘烤)。这些缩写字母通常会印在桶底外端。美国橡木桶研究专家吉姆•史旺博士研究认为:橡木风味的形成,烘烤占了70%-80%的因素。

  

   6~24个月

  

   法国规定,只有在橡木桶内陈酿6个月以上的葡萄酒,才能在酒标上标注在橡木桶内陈酿。

  

   西班牙里奥哈优质法定产区管委会规定:酒标上标注特级陈酿的红酒,至少需要经过2年橡木桶陈酿和3年瓶装窖藏。

  

   常见的橡木桶陈酿时间为6个、12个月、16个月、18个月、20个月、24个月不等。

  

   200%新橡木桶

  

   上世纪90年代以来,国际上一些明星酒庄流行200%新橡木桶概念,英国著名酒评家安德鲁•杰佛在《红酒圣经》(台北定星石文化公司翻译出版)解释如下:这表示不仅所有的酒都直接倒入新橡木桶,而且在第一次滤渣后,又再一次倒入新木桶中。

  

   事实上,尽管橡木桶的作用很大,但并不意味着橡木桶越新越好,也不意味着在橡木桶内陈酿的时间越长越好,而是要根据葡萄品种和酒质,科学地去选择橡木桶的新旧比例(新桶与旧桶搭配)、烘烤程度(重度、中度、轻度)以及陈酿期限。

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